El día de ayer Philippe Roussel publicó paquetes deb de la versión en desarrollo de GNUstep (revisión 34919) para Ubuntu 11.10, incluyendo algunas apps. Los paquetes estan disponibles en:
http://coyote.octets.fr/pub/gnustep/ubuntu/11.10/
Y pueden añadirse al repositorio agregando la siguiente linea al sources.list:
deb http://coyote.octets.fr/pub/gnustep/ubuntu/11.10/ ./
Sin embargo no he tenido la oportunidad de probarlos. Pero es una forma fácil de tener GNUstep en Ubuntu.